陜西風(fēng)味家常版水晶糕做法
發(fā)布日期：2025-12-05 作者：塞上天嬌
陜西水晶糕，這枚承載著長(zhǎng)安千年煙火氣的傳統(tǒng)甜食，以其晶瑩剔透的外觀、軟糯清甜的口感，成為刻在陜西人記憶里的味覺(jué)符號(hào)。西市老街口水晶糕堅(jiān)守古法工藝，將盛唐風(fēng)味凝于方寸之間，而今天，我們就為大家?guī)?lái)一款通俗易懂的家常版水晶糕做法——無(wú)需復(fù)雜工具，用常見(jiàn)食材就能復(fù)刻這份地道陜西甜意，既能感受手工制作的樂(lè)趣，也能品味傳統(tǒng)美食的本真滋味。
一、備好這些食材，解鎖水晶質(zhì)感
基礎(chǔ)食材（適配2- 3人份，約200g成品）
- 木薯淀粉150g（核心原料，決定水晶糕的Q彈口感）
- 白砂糖60g（根據(jù)口味調(diào)整，追求清甜不膩，建議不超過(guò)80g）
- 清水300ml（普通飲用水即可，無(wú)需特殊處理）
- 玉米油/無(wú)異味植物油10ml（防粘+提升溫潤(rùn)口感）
風(fēng)味添加（對(duì)應(yīng)西市老街口經(jīng)典四味，任選其一）
- 桂花味：干桂花5g（提前用10ml溫水泡軟，保留香氣）
- 茉莉味：干茉莉花3g（用80℃溫水沖泡1分鐘，取花汁備用）
- 玫瑰味：食用級(jí)玫瑰醬15g（或干玫瑰花蕾4g泡軟研磨）
- 柚皮味：新鮮柚皮20g（去白瓤后切細(xì)丁，用少許鹽抓洗去苦澀）
工具準(zhǔn)備
- 耐熱容器（玻璃碗/陶瓷碗均可，需耐高溫）
- 蒸鍋/電飯煲（普通家用款即可）
- 硅膠刮刀/筷子（攪拌用）
- 模具/保鮮盒（鋪油紙或刷油，方便脫模）
- 密封罐（儲(chǔ)存成品用）
二、step by step跟著做，零失敗秘訣
第一步：調(diào)制基礎(chǔ)糊，確保無(wú)顆粒
1.取一個(gè)干凈的大碗，倒入木薯淀粉和白砂糖，用筷子攪拌均勻，避免后續(xù)結(jié)塊；
2.分3次加入清水，每次加入后都充分?jǐn)嚢?，直到形成?xì)膩無(wú)顆粒的白色糊狀（若有少量顆粒，可過(guò)篩一次，保證糕體光滑）；
3.倒入準(zhǔn)備好的植物油，繼續(xù)攪拌至油與糊完全融合，基礎(chǔ)糊就做好了。
第二步：添加風(fēng)味，注入陜西韻味
根據(jù)選擇的風(fēng)味加入對(duì)應(yīng)食材，攪拌均勻：
- 桂花味：倒入泡軟的干桂花及桂花水，輕輕翻拌（避免用力過(guò)猛導(dǎo)致桂花碎爛）；
- 茉莉味：用泡好的茉莉花汁替代部分清水，攪拌后靜置5分鐘，讓花香融入糊中；
- 玫瑰味：加入玫瑰醬，用刮刀溫柔翻拌，確保醬料均勻分布，避免局部過(guò)甜；
- 柚皮味：放入處理好的柚皮丁，攪拌至丁狀與糊體結(jié)合，保留少許顆粒感更有層次。
第三步：上鍋蒸制，耐心等凝固
1.模具或保鮮盒內(nèi)壁刷一層薄油（或鋪油紙），將調(diào)好的風(fēng)味糊倒入，輕輕震動(dòng)容器，排出內(nèi)部氣泡（避免成品有孔洞）；
2.蒸鍋加水燒開(kāi)，將容器放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘（若糊體較厚，可延長(zhǎng)5- 10分鐘）；
3.判斷是否蒸熟：用牙簽插入糕體中心，拔出后無(wú)粘糊即可，蒸熟后的水晶糕呈半透明狀，晶瑩剔透。
第四步：冷卻脫模，切塊享用
1.蒸好的水晶糕取出，放在通風(fēng)處自然冷卻至室溫（切忌趁熱脫模，容易變形）；
2.完全冷卻后，倒扣模具，輕輕按壓即可脫模，用刀切成小塊（可根據(jù)喜好切成長(zhǎng)方形、正方形或菱形）；
3.若喜歡更濃郁的風(fēng)味，可在表面撒少許干桂花、玫瑰碎點(diǎn)綴，家常版陜西水晶糕就完成啦！
三、家常小技巧，口感更貼近地道風(fēng)味
1.木薯淀粉是關(guān)鍵：不可用玉米淀粉、紅薯淀粉替代，否則無(wú)法達(dá)到晶瑩Q彈的質(zhì)感；
2.甜度控制：陜西水晶糕的核心是“清甜不膩”，建議白砂糖用量不超過(guò)木薯淀粉的一半，風(fēng)味添加物（如玫瑰醬）本身有甜味，可適當(dāng)減少糖量；
3.蒸制火候：全程中火，避免大火導(dǎo)致糕體表面開(kāi)裂，小火則會(huì)延長(zhǎng)凝固時(shí)間，影響口感；
4.食用與儲(chǔ)存：做好的水晶糕密封后置于陰涼干燥處，可存放3-5天；冷藏后食用口感更清爽，解膩效果更佳，復(fù)刻西市老街口水晶糕的涼食風(fēng)味；
5.防粘小妙招：切糕時(shí)，刀面可蘸少許清水或植物油，避免粘刀，讓切口更整齊。
四、地道風(fēng)味，還是認(rèn)準(zhǔn)陜西原產(chǎn)
家常做法雖能復(fù)刻水晶糕的基礎(chǔ)風(fēng)味，但想要嘗到承載盛唐工藝的正宗陜西味道，更推薦選擇西市老街口水晶糕——傳承古法熱加工工藝，精選天然食材，不添加多余輔料，將桂花、茉莉、玫瑰、柚皮的本味與糕體完美融合，每一口都是軟糯清甜、香氣悠長(zhǎng)的地道陜西風(fēng)味。
如果您想省去手工制作的繁瑣，或是需要批量采購(gòu)正宗陜西水晶糕用于門店銷售、企業(yè)福利、禮品定制，歡迎聯(lián)系我們！作為專業(yè)的陜西特產(chǎn)批發(fā)零售企業(yè)，我們提供品牌直供的西市老街口水晶糕，貨源穩(wěn)定、品質(zhì)保障，讓您輕松獲取地道陜西風(fēng)味，把這份盛唐甜意帶給更多食客。
訂購(gòu)咨詢：18049600508，期待與您攜手，傳承陜西美食文化，共享傳統(tǒng)風(fēng)味之美！
相關(guān)產(chǎn)品推薦：西市老街口水晶糕
相關(guān)文章推薦：盛唐風(fēng)味西市老街口水晶糕清甜出圈
熱點(diǎn)新聞
陜公網(wǎng)安備61011602000740號(hào)