在陜西，沒有一只葫蘆雞能完整端上桌
發(fā)布日期：2026-02-13 作者：塞上天嬌
陜菜里，手撕葫蘆雞是一道很有代表性的經(jīng)典美味。這道菜從唐代流傳下來，經(jīng)過一千多年的傳承和發(fā)展，從宮廷府邸走進(jìn)了街頭巷尾，靠的是獨(dú)特的口感和厚重的文化積淀。現(xiàn)在，它不僅是很多老陜心里惦記的那一口，也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的目光，成了許多人入行做陜菜的首選。
陜西手撕葫蘆雞受歡迎，說到底，就是“鮮、酥、嫩、香”這四個字做到了位。雞用的是西安周邊農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，肉質(zhì)緊實(shí)、油脂分布也勻，從源頭上就保證了食材的鮮味。做法上不靠堆調(diào)料，盡量保留雞肉原本的香氣，炸出來的雞外皮酥脆不膩口，里面的肉又嫩又多汁，趁熱用手撕開，香味一下就散開了。一口下去，能嘗到陜菜那種實(shí)在、純粹的老味道。不管是平時自己解饞，還是逢年過節(jié)擺上桌，都是一道特別拿得出手的硬菜。
在陜西，手撕葫蘆雞不只是一道菜，更像一種待客的誠意。逢年過節(jié)、家里來客，桌上擺上一盤金黃酥脆的葫蘆雞，熱氣騰騰地撕開來，滿屋飄香。大家邊撕邊吃，聊聊天、喝口酒，特別有煙火氣。很多老陜從小吃到大，離家再遠(yuǎn)也忘不了這口。這幾年，陜菜慢慢走出陜西，外地人也開始迷上這道手撕雞，走到哪兒都有人打聽哪兒能吃到正宗的。
想做出一只地道的陜西手撕葫蘆雞，每一步都得守著老做法，急不來。第一關(guān)是選料，得挑生長時間剛好的土雞，宰殺洗凈后要泡水去血污，瀝干備用。第二道是清煮定型，鍋里加清水，放蔥段、姜片、八角這些天然香料，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煮，一邊煮一邊撇掉浮沫，讓香料的味道一點(diǎn)點(diǎn)滲進(jìn)肉里。第三關(guān)是籠蒸，把煮好的雞用細(xì)繩綁成葫蘆形狀，放蒸籠里，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒提鮮，大火蒸到肉爛脫骨才算到位。最后一道是油炸增香，油溫?zé)狡叱蔁幔颜艉玫碾u下鍋，炸到外皮金黃酥脆，想吃更脆口點(diǎn)的可以復(fù)炸一遍。出鍋控干油，手撕開就能吃，蘸點(diǎn)椒鹽味道更足。整套工序下來，不加防腐劑，也不用亂七八糟的添加，吃起來更放心，也符合現(xiàn)在大家對健康飲食的要求。
和外地一些葫蘆雞比起來，陜西手撕葫蘆雞的做法明顯不一樣。有的地方喜歡往雞肚子里塞各種餡料，味道是豐富了，可雞肉本身的鮮味反被蓋住了；有的圖省事，把工序砍掉幾道，結(jié)果外皮吃著膩，肉又干又柴。陜西的做法一直守著傳統(tǒng)，不塞餡、不省工，專心把雞肉本身的口感做好?！扒逯?、籠蒸、油炸”三道工序一道不能少，才能做出外酥里嫩、香而不膩的那個味道。再加上這道菜背后是陜菜上千年的老底子，自帶鮮明的陜西標(biāo)簽，外地人一吃就能記住，老陜一吃就覺得對味。
靠著這道菜的口碑和陜菜的文化底蘊(yùn)，我們現(xiàn)在推出了幾種不同的合作方式，不管你是經(jīng)銷商、企業(yè)、個人創(chuàng)業(yè)，還是開超市做零售，都能找到合適的路子。
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我們一直把品質(zhì)放在第一位，從選材到制作的每個環(huán)節(jié)都盯著，盡量保證每一份發(fā)出去的陜西手撕葫蘆雞味道都地道、穩(wěn)定。不管你是沖著產(chǎn)品來的，還是沖著合作來的，我們都拿出最大的誠意，讓大家做得放心、賣得安心。
陜味美食，值得更多人嘗到，也值得大家一起做好。如果你對這道陜西手撕葫蘆雞感興趣，想靠好產(chǎn)品做點(diǎn)事，或者正在找靠譜的供貨渠道，隨時聯(lián)系我們聊聊。
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